糖醋鹅颈 婺源旅游攻略介绍婺源油菜花丨婺源景点丨婺源自助游中国最美的乡村
来源：旅游资讯 /
时间: 2024-11-04
糖醋鹅颈是一道有典型吴菜风味的婺源特色菜。
糖醋鹅颈，是把精肉剁成末，拌上豆粉，用油皮或豆腐皮包裹滚成了鹅颈粗的圆筒，下油锅炸后定型成长条，因似鹅颈而得此名。另一个锅中烧少许汤，加入白糖、醋，生粉勾芡，淋在盘中即可。此菜菜色金黄，酸甜可口。在婺源，此菜菜色金黄，酸甜可口，常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴。它色泽金黄，酸甜可口，回味无穷。
做法：主料：油皮（豆腐皮）100克、瘦猪肉200克
辅料：生菜150克、鸡蛋100克、小麦面粉50克、 淀粉60克
1、将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内；
2、葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
3、鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉各5克、料酒、葱姜汁放入钵内与肉茸拌匀成馅待用；
4、鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉各25克和少量的清水，调成全蛋糊；
5、豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软。把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯；
6、炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油；
7、鹅颈生坯改切成斜刀块然后蒸熟，在盘中圈放成圆形；
8、在锅里烧少许汤，加糖白糖、醋，用生粉勾芡，浇在盆中鹅颈上，最后将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。
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